單項(xiàng)選擇題制作蛋糕道納司所使用之膨脹劑是（）。

A.酵母
B.發(fā)粉（B P）
C.油脂
D.小蘇打（B S）



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1.單項(xiàng)選擇題下列那一種糖的甜度最高（）。

A.果糖
B.轉(zhuǎn)化糖漿
C.砂糖
D.葡萄糖

2.單項(xiàng)選擇題干熱殺菌法之有效殺菌為（）。

A.110℃以上30分鐘
B.75℃以上30分鐘
C.90℃以上30分鐘
D.65℃以上30分鐘

3.單項(xiàng)選擇題一般說來細(xì)菌不受下列何種狀況之抑制（）。

A.高溫
B.低溫
C.高酸
D.低酸

4.單項(xiàng)選擇題為避免食物中毒，飲料調(diào)理原則為加熱與冷藏，迅速清潔及（）。

A.美味
B.顏色美麗
C.避免疏忽
D.香醇可口

5.單項(xiàng)選擇題有關(guān)個(gè)人服裝儀容下列敘述何者正確（）。

A.指甲可留長(zhǎng)，以方便工作
B.口紅可畫各種奇怪的顏色
C.制服首要整齊、清潔
D.胡須可留長(zhǎng)才性格