單項(xiàng)選擇題奶油空心餅成品底部凹陷大，是因?yàn)樵谥谱鲿r(shí)（）。
A.技術(shù)好
B.烤盤(pán)油擦太多
C.底火太弱
D.上火太強(qiáng)
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1.單項(xiàng)選擇題制作大量手工丹麥小西餅，粉與糖油拌勻時(shí)應(yīng)留意（）。
A.分次攪拌
B.一次攪拌完成
C.糖油不需打發(fā)即可與粉拌勻
D.面粉不經(jīng)過(guò)篩即可與糖油拌勻方不致面團(tuán)干硬而不易成型
3.單項(xiàng)選擇題下列那一種糖的甜度最高（）。
A.果糖
B.轉(zhuǎn)化糖漿
C.砂糖
D.葡萄糖
4.單項(xiàng)選擇題干熱殺菌法之有效殺菌為（）。
A.110℃以上30分鐘
B.75℃以上30分鐘
C.90℃以上30分鐘
D.65℃以上30分鐘
5.單項(xiàng)選擇題一般說(shuō)來(lái)細(xì)菌不受下列何種狀況之抑制（）。
A.高溫
B.低溫
C.高酸
D.低酸
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