單項選擇題面煮條時，由于高溫和水的作用，維生素損失率約是（）

A.7%-9%
B.17%-19%
C.27%-29%
D.29%-49%


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1.單項選擇題下列谷類中，蛋白質(zhì)含量最豐富的是（）

A.燕麥
B.黍
C.蕎麥
D.小麥

2.單項選擇題谷類無機鹽的含量約是（）

A.1.5%-3%
B.3.5%-6%克
C.6.5%-8%
D.9.5%-11%

3.單項選擇題香菇中的核酸類物質(zhì)對下列成分有溶解作用的是（）

A.蛋白質(zhì)
B.膽固醇
C.糖類
D.維生素

4.單項選擇題食用菌中具有抗癌作用的成分是（）。

A.氨基酸
B.無機鹽
C.維生素
D.糖苷

5.單項選擇題豆制品中蛋白質(zhì)含量差別很大，含量最低的是（）

A.油皮
B.腐竹
C.豆腐干
D.豆?jié){