多項選擇題食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機會增多，氧化而破壞的程度也增高。
A.塊
B.片
C.條
D.絲
E.丁
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1.多項選擇題（）以提高一種或幾種礦物質(zhì)的水平，或者使食物中的礦物質(zhì)變得更容易被利用。
A.肉類與酸性物質(zhì)共煮
B.蔬菜焯水后與肉共煮
C.發(fā)酵作用
D.超細加工
E.避免拮抗
2.多項選擇題（）均可減少礦物質(zhì)的損失。
A.先洗后切
B.切成較大塊
C.減少浸泡時間
D.勾芡收汁
E.切成小丁
3.多項選擇題油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復雜的物理化學變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。
A.聚合
B.水解
C.縮合
D.分解
E.揮發(fā)
4.多項選擇題酸性或堿性環(huán)境，對營養(yǎng)物質(zhì)的損失是有影響的，有的營養(yǎng)物質(zhì)，如（）在酸性條件下非常容易損失。
A.維生素A
B.硫胺素
C.核黃素
D.葉酸
E.維生素C
5.多項選擇題（）這三種維生素與人體的能量代謝關系密切，其供給量是根據(jù)能量消耗按比例供給的，攝入的熱能較多時，這三種維生素也需增加。
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B2
D.煙酸
E.維生素C
最新試題
以下哪些是氟過量時的癥狀（）
題型：多項選擇題
下列食物中存在反式脂肪酸的有（）
題型：多項選擇題
鰣魚由于魚肉本身水分含量較高，采用（）的烹調(diào)方法，保持了魚肉中的水分，使魚肉肉質(zhì)保持細嫩，便于消化、吸收。
題型：單項選擇題
（）均可減少礦物質(zhì)的損失。
題型：多項選擇題
氨基葡萄糖的主要食物來源有（）
題型：多項選擇題
在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）
題型：多項選擇題
描述油脂的組成特點與營養(yǎng)價值正確的是（）
題型：多項選擇題
食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關。
題型：多項選擇題
巧克力是一種（）為基本組成的、添加乳固體或香味料，具有獨特的色澤、香氣、滋味和精細質(zhì)感、精美而耐保藏，并具有很高熱值的甜味固體食品。
題型：多項選擇題
孕早期應維持孕前平衡膳食，如果早孕反應嚴重，應該（）
題型：多項選擇題