判斷題果蔬含水量較高，一般在90%以上，采后極易失水、失重、失鮮。
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3.判斷題果蔬采后仍是一個(gè)有機(jī)整體，果實(shí)從成熟到衰老最終至死亡，仍將進(jìn)行一系列代謝活動(dòng)，加之含水分較多，最易受多種病菌侵染，造成腐爛，給貯藏帶來(lái)困難。
4.多項(xiàng)選擇題大白菜采收后的田間晾曬，其作用有（）
A.減少外葉部分含水量，以利搬運(yùn)
B.減少機(jī)械損傷
C.減低貯藏初期窖內(nèi)濕度
D.降低大白菜的冰點(diǎn)，使貯藏過(guò)程中不易受凍害
5.多項(xiàng)選擇題柑橘預(yù)貯的作用有（）
A.降溫
B.回軟
C.愈傷
D.增色
最新試題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
飲料的功能包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型：判斷題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
“一次灌裝”法中，灌裝機(jī)與封蓋機(jī)組裝在一個(gè)底座上，減少灌裝到封蓋過(guò)程中CO2的損失。
題型：判斷題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
目前蘋(píng)果利用途徑主要為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題