單項選擇題下列最適合用熱力去皮的有（）。
A.柑橘
B.西紅柿
C.蘋果
D.梨
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2.多項選擇題下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
A.避開金屬離子
B.惰性氣體包裝
C.密閉真空包裝
D.避光低溫保存
3.單項選擇題在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
A.黃色
B.紅色
C.藍(lán)色
D.紫色
4.單項選擇題花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
A.紫色
B.黃色
C.藍(lán)色
D.紅色
最新試題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項選擇題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題
速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
題型：單項選擇題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
下列哪個不能用來進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：單項選擇題
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項選擇題
飲料的功能包括（）
題型：多項選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題