單項(xiàng)選擇題香腸制作中，添加姜粉的作用是：（）。

A.去腥
B.增香
C.調(diào)味
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題香腸熏制所用的設(shè)備通常是：（）。

A.熏箱
B.烤箱
C.蒸鍋
D.炒鍋

2.單項(xiàng)選擇題香腸晾曬時(shí)，應(yīng)避免與：（）。

A.其他食品接觸
B.墻壁接觸
C.地面接觸
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題香腸加工中，以下哪種原料肉需要進(jìn)行預(yù)處理：（）。

A.新鮮肉
B.冷凍肉
C.解凍肉
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題香腸發(fā)酵過程中，若出現(xiàn)異味，可能是：（）。

A.溫度過高
B.濕度太大
C.微生物污染
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題香腸灌裝過程中，若腸衣破裂，應(yīng)：（）。

A.繼續(xù)灌裝
B.更換腸衣
C.修補(bǔ)腸衣
D.停止灌裝