單項選擇題香腸加工中，以下哪種原料肉需要進行預處理：（）。
A.新鮮肉
B.冷凍肉
C.解凍肉
D.以上都是
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1.單項選擇題香腸發(fā)酵過程中，若出現異味，可能是：（）。
A.溫度過高
B.濕度太大
C.微生物污染
D.以上都是
2.單項選擇題香腸灌裝過程中，若腸衣破裂，應：（）。
A.繼續(xù)灌裝
B.更換腸衣
C.修補腸衣
D.停止灌裝
3.單項選擇題香腸攪拌時，若發(fā)現肉餡太干，應：（）。
A.加水
B.加油
C.加調料
D.重新攪拌
4.單項選擇題香腸絞肉后，應盡快進行下一步操作，以防止：（）。
A.氧化
B.變質
C.失水
D.以上都是
5.單項選擇題香腸制作中，添加胡椒粉的主要作用是：（）。
A.增香
B.去腥
C.增加辣味
D.以上都是
最新試題
香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌不均勻，對香腸品質的影響不包括：（）。
題型：單項選擇題
香腸熏制時，為了減少有害物質的產生，可以：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬后，表面有白色結晶，其主要成分是：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬過程中，需要經常：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬過程中，若發(fā)現香腸變質，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
題型：單項選擇題