單項選擇題香腸灌裝過程中，若腸衣破裂，應(yīng)：（）。
A.繼續(xù)灌裝
B.更換腸衣
C.修補腸衣
D.停止灌裝
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1.單項選擇題香腸攪拌時，若發(fā)現(xiàn)肉餡太干，應(yīng)：（）。
A.加水
B.加油
C.加調(diào)料
D.重新攪拌
2.單項選擇題香腸絞肉后，應(yīng)盡快進(jìn)行下一步操作，以防止：（）。
A.氧化
B.變質(zhì)
C.失水
D.以上都是
3.單項選擇題香腸制作中，添加胡椒粉的主要作用是：（）。
A.增香
B.去腥
C.增加辣味
D.以上都是
4.單項選擇題香腸晾曬時，為了防止蚊蟲叮咬，可采取的措施是：（）。
A.覆蓋紗布
B.噴灑農(nóng)藥
C.點燃蚊香
D.以上都是
5.單項選擇題香腸加工中，以下哪種操作會影響色澤：（）。
A.攪拌不均勻
B.熏制時間短
C.晾曬不充分
D.以上都是
最新試題
香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌時，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸熏制時，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌時，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。
題型：單項選擇題