單項選擇題香腸熏制所用的設(shè)備通常是：（）。
A.熏箱
B.烤箱
C.蒸鍋
D.炒鍋
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1.單項選擇題香腸晾曬時，應(yīng)避免與：（）。
A.其他食品接觸
B.墻壁接觸
C.地面接觸
D.以上都是
2.單項選擇題香腸加工中，以下哪種原料肉需要進行預(yù)處理：（）。
A.新鮮肉
B.冷凍肉
C.解凍肉
D.以上都是
3.單項選擇題香腸發(fā)酵過程中，若出現(xiàn)異味，可能是：（）。
A.溫度過高
B.濕度太大
C.微生物污染
D.以上都是
4.單項選擇題香腸灌裝過程中，若腸衣破裂，應(yīng)：（）。
A.繼續(xù)灌裝
B.更換腸衣
C.修補腸衣
D.停止灌裝
5.單項選擇題香腸攪拌時，若發(fā)現(xiàn)肉餡太干，應(yīng)：（）。
A.加水
B.加油
C.加調(diào)料
D.重新攪拌
最新試題
香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉時，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉前，對肉進行預(yù)處理的目的不包括：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題