是指水解后只產生氨基酸的蛋白質，可分為清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、組蛋白、魚精蛋白、硬蛋白。
最新試題
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質使香腸呈綠色（）
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
不屬于四種基本呈味物質的是（）
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
以下幾種物質屬于辛辣的是（）
以下哪種方式不可以預防VC的降解（）
為防止蛋品生產中發(fā)生美拉德反應使產品變色，因此生產中常加入以下哪種酶（）
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
油脂脫膠是為了脫除什么物質（）
