問答題試述油炸過程中脂類的化學(xué)變化及其對(duì)食品品質(zhì)的影響。
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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