單項(xiàng)選擇題暗酥成品在烙制過(guò)程中，翻面的時(shí)機(jī)是（）。

A.一面金黃
B.兩面金黃
C.底部微黃
D.隨意翻面


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1.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品時(shí)，使用的油脂應(yīng)（）。

A.少量
B.適量
C.大量
D.越多越好

2.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品時(shí)，平底鍋的溫度一般控制在（）。

A.120℃-150℃
B.150℃-180℃
C.180℃-200℃
D.200℃-220℃

3.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烤制時(shí)，應(yīng)放在烤箱的（）。

A.中層
B.上層
C.下層
D.隨意位置

4.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品，若成品開(kāi)裂，可能是（）。

A.面團(tuán)干燥
B.烤制溫度變化大
C.餡料過(guò)硬
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烤制后，若色澤不均勻，可能是（）。

A.烤箱內(nèi)部受熱不均
B.擺放位置不當(dāng)
C.表面刷油不均
D.以上都是