單項選擇題烤制暗酥成品，若成品開裂，可能是（）。
A.面團干燥
B.烤制溫度變化大
C.餡料過硬
D.以上都是
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題暗酥成品烤制后，若色澤不均勻，可能是（）。
A.烤箱內(nèi)部受熱不均
B.擺放位置不當(dāng)
C.表面刷油不均
D.以上都是
2.單項選擇題烤制暗酥成品時，烤盤應(yīng)（）。
A.涂抹油脂
B.鋪上油紙
C.無需處理
D.隨意選擇
3.單項選擇題暗酥成品在烤制過程中，應(yīng)（）觀察一次。
A.5分鐘
B.10分鐘
C.15分鐘
D.20分鐘
4.單項選擇題烤制暗酥成品，若成品層次不清晰，可能是（）。
A.包酥不均勻
B.搟制手法不當(dāng)
C.烤制過程中變形
D.以上都是
5.單項選擇題暗酥成品烤制時，若出現(xiàn)回縮現(xiàn)象，可能是（）。
A.面團筋性過大
B.烤制時間不夠
C.出爐后未定型
D.以上都是
最新試題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題