能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。