單項(xiàng)選擇題蒸制熟粉團(tuán)的工藝要點(diǎn)說法有誤的是（）。
A.粉與水的比例要恰當(dāng)
B.拌粉時(shí)要適當(dāng)靜置
C.面團(tuán)可以涼后熱調(diào)勻成團(tuán)
D.要講究衛(wèi)生
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1.單項(xiàng)選擇題以下屬于暗酥的成品是（）。
A.皮蛋酥
B.蛋撻
C.叉燒酥
D.酥盒
2.單項(xiàng)選擇題為了餡心更加鮮嫩，可以加（）。
A.皮凍
B.鹽
C.糖
D.味精
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)鮮肉餡質(zhì)量要求說法正確的是（）。
A.柔嫩味鮮
B.湯汁多
C.外觀色澤清
D.以上說法都正確
4.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉屬于（）膨松劑。
A.活性
B.酸性
C.堿性
D.復(fù)合
5.單項(xiàng)選擇題制作肉餡時(shí)最常用的肉類品種是（）。
A.雞肉
B.豬肉
C.牛肉
D.鴨肉
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題