單項選擇題制作肉餡時最常用的肉類品種是（）。
A.雞肉
B.豬肉
C.牛肉
D.鴨肉
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1.單項選擇題烤制品由生變熟，形成（）的特點。
A.表面黃金色
B.組織膨松
C.香甜可口
D.以上都是
2.單項選擇題防止餡心霉變，主要是控制儲存的溫度和（）。
A.時間
B.濕度
C.空間
D.隔層
3.單項選擇題制作臘味蘿卜糕時，應選用（）蒸制。
A.小火
B.中火
C.旺火
D.中小火
4.單項選擇題適宜用中溫烤制的暗酥品種有（）。
A.佛手酥
B.鴛鴦酥
C.棗花酥
D.以上都是
5.單項選擇題春卷包制后需要用油來炸制，下列哪個炸制溫度最為接近？（）
A.100℃-125℃
B.135℃-145℃
C.150℃-185℃
D.185℃-200℃