單項選擇題以下屬于暗酥的成品是（）。
A.皮蛋酥
B.蛋撻
C.叉燒酥
D.酥盒
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1.單項選擇題為了餡心更加鮮嫩，可以加（）。
A.皮凍
B.鹽
C.糖
D.味精
2.單項選擇題對鮮肉餡質量要求說法正確的是（）。
A.柔嫩味鮮
B.湯汁多
C.外觀色澤清
D.以上說法都正確
3.單項選擇題發(fā)酵粉屬于（）膨松劑。
A.活性
B.酸性
C.堿性
D.復合
4.單項選擇題制作肉餡時最常用的肉類品種是（）。
A.雞肉
B.豬肉
C.牛肉
D.鴨肉
5.單項選擇題烤制品由生變熟，形成（）的特點。
A.表面黃金色
B.組織膨松
C.香甜可口
D.以上都是
最新試題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題