單項選擇題對鮮肉餡質(zhì)量要求說法正確的是（）。
A.柔嫩味鮮
B.湯汁多
C.外觀色澤清
D.以上說法都正確
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1.單項選擇題發(fā)酵粉屬于（）膨松劑。
A.活性
B.酸性
C.堿性
D.復合
2.單項選擇題制作肉餡時最常用的肉類品種是（）。
A.雞肉
B.豬肉
C.牛肉
D.鴨肉
3.單項選擇題烤制品由生變熟，形成（）的特點。
A.表面黃金色
B.組織膨松
C.香甜可口
D.以上都是
4.單項選擇題防止餡心霉變，主要是控制儲存的溫度和（）。
A.時間
B.濕度
C.空間
D.隔層
5.單項選擇題制作臘味蘿卜糕時，應選用（）蒸制。
A.小火
B.中火
C.旺火
D.中小火