單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉屬于（）膨松劑。
A.活性
B.酸性
C.堿性
D.復(fù)合
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1.單項(xiàng)選擇題制作肉餡時(shí)最常用的肉類(lèi)品種是（）。
A.雞肉
B.豬肉
C.牛肉
D.鴨肉
2.單項(xiàng)選擇題烤制品由生變熟，形成（）的特點(diǎn)。
A.表面黃金色
B.組織膨松
C.香甜可口
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題防止餡心霉變，主要是控制儲(chǔ)存的溫度和（）。
A.時(shí)間
B.濕度
C.空間
D.隔層
4.單項(xiàng)選擇題制作臘味蘿卜糕時(shí)，應(yīng)選用（）蒸制。
A.小火
B.中火
C.旺火
D.中小火
5.單項(xiàng)選擇題適宜用中溫烤制的暗酥品種有（）。
A.佛手酥
B.鴛鴦酥
C.棗花酥
D.以上都是
最新試題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題