為什么每日應(yīng)食用一定量的蔬菜、水果類食物？

在膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為（）。

脂肪在過高溫加熱過程中會(huì)發(fā)生（）。

請(qǐng)述肉類食品在炸制過程中生熱營養(yǎng)素的變化。

豆制品經(jīng)微生物發(fā)酵后新產(chǎn)生的維生素是（）。

新生兒脊柱裂、無腦兒的發(fā)生是由于孕婦在孕期缺乏（）。

大豆中含有影響人體對(duì)無機(jī)鹽吸收的（）。

蛋白質(zhì)的生物價(jià)

簡(jiǎn)述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？

膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗壞血酸等均會(huì)降低鐵的吸收率。