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發(fā)現(xiàn)燃?xì)庠钣新猬F(xiàn)象時(shí)應(yīng)迅速關(guān)風(fēng)門。
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制作玉米面發(fā)糕的面坯是糊狀面坯。
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如意卷是用雙卷法制成生坯的。
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挖劑一般是用右手向下一挖,劑子呈長方形。
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烤爐的溫度按大小可分為旺、中、小、微火四種。
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用秈米煮粥米與水的比例以1:8為宜。
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烙是把成型的面點(diǎn)生坯放入平鍋或鐺中,以金屬熱傳導(dǎo)為主,使制品成熟的一種方法。
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動物脂肪中含不飽和脂肪酸高,其常溫下呈固態(tài)。
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制作八寶飯的糯米,首先要用熱水浸泡,吸足水分后才能蒸制。
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煮制帶餡心面點(diǎn)的特點(diǎn)是:餡心鮮嫩飽滿,制品滑爽,重量增加。
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面點(diǎn)成型工藝中自里向外切的手法稱為推切。
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