判斷題味極鮮,即醬油中的極品,鮮味突出,適合做涼拌菜系,不能用來(lái)熗鍋。
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1.多項(xiàng)選擇題以下屬于物理保鮮法的是()。
A.低溫冷藏
B.高溫殺菌
C.脫水或干燥
D.密封罐裝
2.多項(xiàng)選擇題食物腐敗變質(zhì)的主要原因有()。
A.氧化作用
B.微生物作用
C.不清楚
3.多項(xiàng)選擇題食物香氣的化學(xué)元素包括碳、氫和()。
A.氧
B.鈉
C.硫
D.氮
4.多項(xiàng)選擇題食物香氣產(chǎn)生的作用機(jī)制主要包括()。
A.生物合成作用
B.微生物作用
C.直接/間接酶作用
D.高溫分解作用
5.多項(xiàng)選擇題下列基團(tuán)對(duì)酸味增強(qiáng)的是()。
A.OH
B.C10~C20的烴基
C.含有芳基、酯、醚、胺、酰胺等基團(tuán)的烴基
D.含有雙鍵的烴基
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