多項選擇題食物香氣產(chǎn)生的作用機制主要包括()。
A.生物合成作用
B.微生物作用
C.直接/間接酶作用
D.高溫分解作用
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1.多項選擇題下列基團對酸味增強的是()。
A.OH
B.C10~C20的烴基
C.含有芳基、酯、醚、胺、酰胺等基團的烴基
D.含有雙鍵的烴基
2.單項選擇題腳氣病主要是由于人體內(nèi)缺少()。
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素C
D.維生素D
3.單項選擇題下列最適合從事污染嚴(yán)重職業(yè)的人群食用的蔬菜是()
A.新鮮蔬菜
B.百合科蔬菜
C.十字花科蔬菜
D.其他常見蔬菜
4.單項選擇題甜味劑按其營養(yǎng)價值分為()。
A.營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑
B.天然甜味劑和人工合成甜味劑
C.糖類甜味劑和非糖類甜味劑
D.高熱值甜味劑和低熱值甜味劑
5.單項選擇題下列哪種呈苦機理認為凡有相距1.5Å分子內(nèi)氫鍵的分子均顯苦味()。
A.空間位阻學(xué)說
B.內(nèi)氫鍵學(xué)說
C.三點接觸學(xué)說
D.誘導(dǎo)效應(yīng)學(xué)說
最新試題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
題型:單項選擇題
香腸制作過程中,過量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()
題型:單項選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:單項選擇題
以下幾種維生素,還原性最強的是()
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葉綠素在儲藏過程中,下列哪種酶可以破壞它()
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關(guān)于風(fēng)味,以下說法不正確的是()
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血紅素分子中,中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵()
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油脂精煉過程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來脫色()
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綠色植物采用的護綠措施,錯誤的是()
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光()
題型:單項選擇題