活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

餅干加工的第一步是輥壓。