單項(xiàng)選擇題掛面加工中的和面時(shí)間一般控制在（）。
A.5~10分鐘
B.10~15分鐘
C.30~40分鐘
D.40~60分鐘
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1.單項(xiàng)選擇題稻谷碾米中得到的糠層稱為（）。
A.麩皮
B.糠皮
C.米糠
D.米麩
2.單項(xiàng)選擇題油脂的發(fā)熱量為（）KJ/g。
A.37.6
B.16.7
C.33
D.20
3.單項(xiàng)選擇題菜籽油中對(duì)人體有害的一種成分是（）。
A.膠
B.脂肪酸
C.芥酸
D.菜籽酸
4.單項(xiàng)選擇題小麥打麥設(shè)備有（）。
A.毛打機(jī)
B.擦麥機(jī)
C.機(jī)打機(jī)
D.以上全部
5.單項(xiàng)選擇題在稻米的工藝特性上粳型稻谷的（）。
A.米粒強(qiáng)度大
B.粒型短、寬
C.出米率高
D.以上全部
最新試題
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
題型：判斷題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)方法主要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題