單項(xiàng)選擇題油脂的發(fā)熱量為（）KJ/g。
A.37.6
B.16.7
C.33
D.20
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1.單項(xiàng)選擇題菜籽油中對人體有害的一種成分是（）。
A.膠
B.脂肪酸
C.芥酸
D.菜籽酸
2.單項(xiàng)選擇題小麥打麥設(shè)備有（）。
A.毛打機(jī)
B.擦麥機(jī)
C.機(jī)打機(jī)
D.以上全部
3.單項(xiàng)選擇題在稻米的工藝特性上粳型稻谷的（）。
A.米粒強(qiáng)度大
B.粒型短、寬
C.出米率高
D.以上全部
5.判斷題均質(zhì)是渾濁果汁制造的特有工序。
最新試題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項(xiàng)選擇題
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動形式之一，有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
題型：判斷題