除乳脂外，所有的油脂類食物幾乎都不含（）。

下列物質(zhì)中，不利于食物中鈣吸收的是（）。

下列人群中，維持正氮平衡的是（）。

大豆中含有影響人體對無機(jī)鹽吸收的（）。

能調(diào)節(jié)人體免疫功能的食品應(yīng)屬于（）。

在一般烹調(diào)過程中，只能潤漲，不會分解的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。

脂肪在過高溫加熱過程中會發(fā)生（）。

簡述水對人體的主要生理作用。

簡述糖類的重要生理功能。

膳食中維生素A 一部分可直接來源于（）食物提供的視黃醇，另一部分則來源于富含胡蘿卜素的（）。