包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

安排零點廚房的生產，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產是（）的崗位職責。

（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。