單項選擇題膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
A.維生素A
B.鈣
C.維生素C
D.碘
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1.單項選擇題平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
A.蛋類及乳類
B.肉類
C.蛋類
D.油脂類
2.單項選擇題廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
A.先進性原則
B.廉價性原則
C.經(jīng)濟、可靠性原則
D.牢固性原則
3.單項選擇題安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。
A.中餐廚師長
B.加工廚師長
C.總廚師長
D.宴會廚師長
4.單項選擇題烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
A.標準化
B.多樣化
C.刀工技法
D.原料選擇
5.單項選擇題孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
A.鈣
B.鐵
C.銅
D.鋅
最新試題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。
題型：單項選擇題