單項選擇題蒸鍋的蒸屜無論是什么材質(zhì)制作的，均需要在蒸制工藝前稍做處理，否則面點制作容易與之（）
A.粘連
B.混合
C.漏失
D.分離
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1.單項選擇題裝飾時用毛筆蘸蛋黃液并將蛋黃液點在棗花酥生坯（）
A.花瓣中心
B.指趾
C.中心
D.邊緣
2.單項選擇題層酥面坯可以重復(fù)折疊，其方法大多為對折或（）
A.書折法
B.三折
C.四折
D.五折
3.單項選擇題（）對油溫有不同的要求，有的需要用高溫，有的需要用低溫，有的要先高后低，有的則需要先低后高。
A.烤制
B.煎制
C.炸制
D.蒸制
4.單項選擇題油溫的（）直接影響制品的質(zhì)量，油溫低了，制品不酥不脆。
A.控制
B.測量
C.判斷
D.高低
5.單項選擇題推捏主要目的是將（）后的皮坯邊沿推捏上一定的花紋。
A.推捏
B.疊捏
C.擠捏
D.扭捏
最新試題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題