單項選擇題推捏主要目的是將（）后的皮坯邊沿推捏上一定的花紋。
A.推捏
B.疊捏
C.擠捏
D.扭捏
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1.單項選擇題調制溫水面團時攪拌均勻至無生粉粒，倒在案子上晾涼并揉搓滋潤，蓋上濕布進行（）
A.靜置
B.攪拌
C.餳面
D.保溫
2.單項選擇題70℃時，蛋白質變性程度加大，（）降低。
A.彈性
B.可塑性
C.延伸性
D.韌性
3.單項選擇題肉三鮮餡的蒜薹（）時間不宜過長，否則青綠色變?yōu)辄S綠色。
A.炒制
B.泡洗
C.放置
D.焯水
4.單項選擇題瓊脂凝膠有較強的持水性，含水量可高達99℅，且（）較強。
A.吸水性
B.耐熱性
C.耐寒性
D.結合力
5.單項選擇題生物膨松面坯餳面時應保持一定的溫度和（），并注意餳面的時間。
A.濕度
B.水汽
C.干濕度
D.潤滑度