單項選擇題裝飾時用毛筆蘸蛋黃液并將蛋黃液點在棗花酥生坯（）
A.花瓣中心
B.指趾
C.中心
D.邊緣
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1.單項選擇題層酥面坯可以重復折疊，其方法大多為對折或（）
A.書折法
B.三折
C.四折
D.五折
2.單項選擇題（）對油溫有不同的要求，有的需要用高溫，有的需要用低溫，有的要先高后低，有的則需要先低后高。
A.烤制
B.煎制
C.炸制
D.蒸制
3.單項選擇題油溫的（）直接影響制品的質量，油溫低了，制品不酥不脆。
A.控制
B.測量
C.判斷
D.高低
4.單項選擇題推捏主要目的是將（）后的皮坯邊沿推捏上一定的花紋。
A.推捏
B.疊捏
C.擠捏
D.扭捏
5.單項選擇題調制溫水面團時攪拌均勻至無生粉粒，倒在案子上晾涼并揉搓滋潤，蓋上濕布進行（）
A.靜置
B.攪拌
C.餳面
D.保溫