苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

刺參漲發(fā)以（）為主。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。