判斷題面包宜用推拉刀切。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
4.單項(xiàng)選擇題拍刀砍適合下列哪種原料？（）
A.魚頭
B.豬腳
C.蝦肉
D.魚排
5.單項(xiàng)選擇題拉刀批適合于加工（）
A.體積較大、韌性較強(qiáng)、筋膜較多的原料
B.韌性弱、體小、細(xì)嫩或脆嫩的動(dòng)、植物原料
C.柔軟細(xì)嫩的原料
D.韌性較弱的原料
最新試題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題