判斷題陶瓷墩板適用于加工水果、蔬菜原料，一般需要配合陶瓷刀具使用，避免損傷墩面。
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2.判斷題刀具如果長時間不用可以涂上植物油保存。
3.單項選擇題拍刀砍適合下列哪種原料？（）
A.魚頭
B.豬腳
C.蝦肉
D.魚排
4.單項選擇題拉刀批適合于加工（）
A.體積較大、韌性較強、筋膜較多的原料
B.韌性弱、體小、細(xì)嫩或脆嫩的動、植物原料
C.柔軟細(xì)嫩的原料
D.韌性較弱的原料
5.單項選擇題韌性原料不可采用（）方法加工成片。
A.直切
B.推切
C.拉切
D.鋸切