判斷題刀具如果長(zhǎng)時(shí)間不用可以涂上植物油保存。
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1.單項(xiàng)選擇題拍刀砍適合下列哪種原料？（）
A.魚(yú)頭
B.豬腳
C.蝦肉
D.魚(yú)排
2.單項(xiàng)選擇題拉刀批適合于加工（）
A.體積較大、韌性較強(qiáng)、筋膜較多的原料
B.韌性弱、體小、細(xì)嫩或脆嫩的動(dòng)、植物原料
C.柔軟細(xì)嫩的原料
D.韌性較弱的原料
3.單項(xiàng)選擇題韌性原料不可采用（）方法加工成片。
A.直切
B.推切
C.拉切
D.鋸切
4.單項(xiàng)選擇題適用于一些無(wú)骨軟性、韌性原料，如魚(yú)排、雞排等原料去除筋膜的刀法為（）
A.直剁
B.直刀砍
C.刀尖剁
D.排剁
5.單項(xiàng)選擇題與熱菜相比，冷菜調(diào)味強(qiáng)調(diào)（），或是附加蘸食調(diào)味品。
A.復(fù)合味
B.濃味
C.入味
D.鮮味
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烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
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500g海參可漲發(fā)（）左右。
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豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
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刺參漲發(fā)以（）為主。
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（）不是扒三樣的原料。
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以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
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