單項選擇題調制化學膨松面坯時,為使面團更蓬松,可()。
A.增加水的用量
B.減少面粉用量
C.延長發(fā)酵時間
D.縮短發(fā)酵時間
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1.單項選擇題化學膨松面坯調制時,若要使成品色澤更白,可()。
A.增加小蘇打用量
B.增加泡打粉用量
C.減少膨松劑用量
D.添加少量白醋
2.單項選擇題以下哪種情況說明化學膨松面坯調制失?。浚ǎ?/a>
A.面團不發(fā)酵
B.面團發(fā)酵過快
C.面團有酸味
D.以上都是
3.單項選擇題化學膨松面坯調制好后,若不立即使用,應()保存。
A.常溫
B.冷藏
C.冷凍
D.密封常溫
4.單項選擇題調制化學膨松面坯時,面團的發(fā)酵時間主要取決于()。
A.膨松劑種類
B.環(huán)境溫度
C.面團大小
D.以上都是
5.單項選擇題化學膨松面坯調制時,若要增加面團的韌性,可()。
A.增加膨松劑用量
B.減少水的用量
C.增加面粉用量
D.減少油的用量