多項(xiàng)選擇題因地理環(huán)境、氣候、微生物種群的不同，濃香型白酒釀酒工藝可劃分為（）三種糟醅入窖類(lèi)型。
A.液態(tài)法
B.原窖法
C.跑窖法
D.老五甑法
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1.多項(xiàng)選擇題大曲作為一種既含菌系又含酶系的微生物制品，其制作具有（）特點(diǎn)。
A.生料制作
B.開(kāi)放制作
C.操作簡(jiǎn)單
D.機(jī)械化程度較低
2.多項(xiàng)選擇題據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，白酒中引起人頭痛的物質(zhì)主要是雜醇油，下列屬于白酒中雜醇油的是（）。
A.丙醇
B.乙醇
C.異戊醇
D.異丁醇
3.多項(xiàng)選擇題陶壇被稱(chēng)為“白酒生命的容器”，對(duì)白酒貯存有（）作用。
A.產(chǎn)酸作用
B.締合作用
C.呼吸作用
D.水解作用
4.多項(xiàng)選擇題泥窖制作維護(hù)技藝是瀘州老窖四大傳統(tǒng)釀制技藝之一，為了加強(qiáng)對(duì)窖池的維護(hù)，待窖內(nèi)母糟起完后，需清理干凈窖壁殘?jiān)?，并（）養(yǎng)護(hù)窖泥。
A.潑撒尾水
B.潑撒原酒
C.撒曲粉
D.撒糠殼
5.多項(xiàng)選擇題大曲是濃香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中的產(chǎn)酒、生香劑，其包含（）多種微生物，從而促使發(fā)酵。
A.酵母菌
B.細(xì)菌
C.霉菌
D.金色葡萄球菌
最新試題
釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
傳統(tǒng)工藝的蒸餾過(guò)程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨(dú)交公司，將會(huì)影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。
題型：判斷題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
濃香型白酒釀造過(guò)程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述打量水的作用。
題型：?jiǎn)柎痤}
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}