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多項(xiàng)選擇題大曲作為一種既含菌系又含酶系的微生物制品，其制作具有（）特點(diǎn)。

A.生料制作
B.開放制作
C.操作簡單
D.機(jī)械化程度較低

1.多項(xiàng)選擇題據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，白酒中引起人頭痛的物質(zhì)主要是雜醇油，下列屬于白酒中雜醇油的是（）。

A.丙醇
B.乙醇
C.異戊醇
D.異丁醇

2.多項(xiàng)選擇題陶壇被稱為“白酒生命的容器”，對(duì)白酒貯存有（）作用。

A.產(chǎn)酸作用
B.締合作用
C.呼吸作用
D.水解作用

3.多項(xiàng)選擇題泥窖制作維護(hù)技藝是瀘州老窖四大傳統(tǒng)釀制技藝之一，為了加強(qiáng)對(duì)窖池的維護(hù)，待窖內(nèi)母糟起完后，需清理干凈窖壁殘?jiān)悖ⅲǎB(yǎng)護(hù)窖泥。

A.潑撒尾水
B.潑撒原酒
C.撒曲粉
D.撒糠殼

4.多項(xiàng)選擇題大曲是濃香型白酒生產(chǎn)過程中的產(chǎn)酒、生香劑，其包含（）多種微生物，從而促使發(fā)酵。

A.酵母菌
B.細(xì)菌
C.霉菌
D.金色葡萄球菌

5.多項(xiàng)選擇題糟醅的質(zhì)量是糠、水、溫、酸、淀、曲的總和或總體表現(xiàn)，以下屬于濃香型大曲酒糟醅使用原則的是（）。

A.熱季多糧，冬季少量
B.丟面留底，去劣留優(yōu)
C.酸度大的糟醅少用，酸度小的糟醅多用
D.水大的糟醅少用，水小的糟醅多用