A.添加大量的水
B.添加油脂
C.添加小蘇打
D.添加雞蛋
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A.淀粉
B.肥膘或油
C.鹽
D.蛋清
A.擅長(zhǎng)使用各種醬汁調(diào)味
B.鮮甜滋味純正
C.擅長(zhǎng)燉燜煨煮烹調(diào)方法
D.擅長(zhǎng)使用黃酒、食糖和食醋調(diào)味
A.內(nèi)臟
B.表皮
C.谷歌
D.肌肉
A.先食熱菜后食冷菜
B.先食咸味為主的菜肴后食甜味為主的菜點(diǎn)
C.先食味道清淡菜肴后食濃重菜肴
D.先食水果后吃蔬菜
A.大麥
B.谷子
C.黍米
D.糯米
最新試題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂(lè)事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
傳達(dá)、分派各類(lèi)菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類(lèi)食物是（）。
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）
能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷(xiāo)售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。