單項(xiàng)選擇題傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

A.打荷工作程序
B.廚房餐具準(zhǔn)備程序
C.爐灶烹調(diào)工作程序
D.盤飾用品制作程序


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1.單項(xiàng)選擇題烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

A.菜肴特點(diǎn)
B.成本控制
C.營養(yǎng)衛(wèi)生
D.菜肴質(zhì)量

2.單項(xiàng)選擇題膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

A.維生素A
B.鈣
C.維生素C
D.碘

3.單項(xiàng)選擇題平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

A.蛋類及乳類
B.肉類
C.蛋類
D.油脂類

4.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

A.先進(jìn)性原則
B.廉價(jià)性原則
C.經(jīng)濟(jì)、可靠性原則
D.牢固性原則

最新試題

包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

對(duì)于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點(diǎn)。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題