單項選擇題麥粉經(jīng)過發(fā)酵做成全麥面包之后，下列哪一種物質(zhì)的含量會大幅度下降，從而改善營養(yǎng)價值？（）
A.皂苷
B.植酸
C.纖維素
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1.單項選擇題在食品營養(yǎng)強化中，營養(yǎng)強化劑使用量指定的依據(jù)是：①食物攝入量 ②營養(yǎng)素參考攝入量 ③區(qū)域的專家小組建議 ④營養(yǎng)素供給量（）。
A. ①②
B. ①③
C. ②③
2.單項選擇題食品高溫加工條件下可發(fā)生美拉德反應(yīng)，該過程中產(chǎn)生的污染物主要是：（）
A.N-亞硝基化合物
B.氯丙醇
C.雜環(huán)胺
3.單項選擇題下列營養(yǎng)因素與疾病的關(guān)聯(lián)研究方法中，證據(jù)力度最高的是：（）
A.細胞實驗
B.動物實驗
C.前瞻性隊列研究
D.隨機對照試驗
4.單項選擇題下列有毒物質(zhì)與所含的有毒成分對應(yīng)正確的是： ①發(fā)芽土豆-龍葵素 ②四季豆-生物堿 ③苦杏仁-氰苷 ④新黃花菜-秋水仙素 ⑤棉籽油-紅細胞凝集素（）。
A.①②③
B.①③④
C.③④⑤
5.單項選擇題魚類可提供n-3脂肪酸，但也可能含有甲基汞等污染物。國外學者在對其進行風險評估時，以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為共同指標，為孕婦膳食指南中魚類等水產(chǎn)品攝入量制定提供了具體指導。該事例中列舉的風險評估方法主要是：（）.
A.概率評估
B.風險-收益評估
C.累積風險評估
D.毒理學關(guān)注閾值
最新試題
以下（）不是食物感官判斷的主要內(nèi)容和指標。
題型：單項選擇題
主副食搭配時，以下（）做法有助于預(yù)防缺鐵性貧血。
題型：單項選擇題
以下（）副食富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動。
題型：單項選擇題
什么飲料富含維生素C？（）
題型：單項選擇題
以下（）不是食品標簽標準的主要要求。
題型：單項選擇題
應(yīng)用《中國居民膳食指南》進行食譜設(shè)計時，以下（）不符合指南要求。
題型：單項選擇題
下列（）富含蛋白質(zhì)且適合素食者。
題型：單項選擇題
在設(shè)計食譜時，為了預(yù)防缺鐵性貧血，應(yīng)增加（）食物的攝入。
題型：單項選擇題
在進行主副食搭配時，以下（）有助于控制體重和避免肥胖。
題型：單項選擇題
在設(shè)計食譜時，為了確保蛋白質(zhì)攝入充足且優(yōu)質(zhì)，應(yīng)優(yōu)先選擇的食物組合是（）
題型：單項選擇題