油酥面團用油量占面粉的30%左右。

餅干加工的第一步是輥壓。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。