糕點方法主要（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

發(fā)酵產生的（）給面包帶來良好的風味。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

果膠可以分為（）兩個大類。