餅干加工的第一步是輥壓。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。