單項(xiàng)選擇題熱水面坯適合制作（）
A.水餃
B.餛飩
C.燒麥
D.湯包
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，若面團(tuán)過(guò)硬，應(yīng)（）。
A.加面粉
B.加水
C.加油
D.加堿
2.單項(xiàng)選擇題熱水面坯調(diào)制好后，其特點(diǎn)是（）。
A.韌性強(qiáng)
B.筋性大
C.可塑性強(qiáng)
D.黏性大
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，應(yīng)（）加水。
A.一次性
B.分次
C.隨意
D.先少后多
4.單項(xiàng)選擇題以下哪種面粉不適合調(diào)制熱水面坯？（）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麥面粉
5.單項(xiàng)選擇題熱水面坯調(diào)制時(shí)，面粉與水的比例通常為（）。
A.1：0.3
B.1：0.5
C.1：0.7
D.1：0.9
最新試題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題