單項選擇題調(diào)制熱水面坯時，應（）加水。
A.一次性
B.分次
C.隨意
D.先少后多
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1.單項選擇題以下哪種面粉不適合調(diào)制熱水面坯？（）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麥面粉
2.單項選擇題熱水面坯調(diào)制時，面粉與水的比例通常為（）。
A.1：0.3
B.1：0.5
C.1：0.7
D.1：0.9
3.單項選擇題制作糖油餡，若使用綿白糖，用量應（）白砂糖。
A.多于
B.少于
C.等于
D.約為一半
4.單項選擇題果仁蜜餞餡中，若使用糖漬果仁，應（）其表面的糖分。
A.保留
B.去除
C.增加
D.減少
5.單項選擇題糖油餡存放時間過長，出現(xiàn)異味，應（）
A.繼續(xù)使用
B.去除異味后使用
C.高溫加熱后使用
D.禁止使用
最新試題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題