單項(xiàng)選擇題以下哪種面粉不適合調(diào)制熱水面坯？（）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麥面粉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題熱水面坯調(diào)制時(shí)，面粉與水的比例通常為（）。
A.1：0.3
B.1：0.5
C.1：0.7
D.1：0.9
2.單項(xiàng)選擇題制作糖油餡，若使用綿白糖，用量應(yīng)（）白砂糖。
A.多于
B.少于
C.等于
D.約為一半
3.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡中，若使用糖漬果仁，應(yīng)（）其表面的糖分。
A.保留
B.去除
C.增加
D.減少
4.單項(xiàng)選擇題糖油餡存放時(shí)間過長(zhǎng)，出現(xiàn)異味，應(yīng)（）
A.繼續(xù)使用
B.去除異味后使用
C.高溫加熱后使用
D.禁止使用
5.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡中，為使餡料口感更細(xì)膩，可將蜜餞（）
A.切碎后過篩
B.整塊使用
C.切成大塊
D.切成小塊
最新試題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題