單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，若面團(tuán)過硬，應(yīng)（）。
A.加面粉
B.加水
C.加油
D.加堿
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1.單項(xiàng)選擇題熱水面坯調(diào)制好后，其特點(diǎn)是（）。
A.韌性強(qiáng)
B.筋性大
C.可塑性強(qiáng)
D.黏性大
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，應(yīng)（）加水。
A.一次性
B.分次
C.隨意
D.先少后多
3.單項(xiàng)選擇題以下哪種面粉不適合調(diào)制熱水面坯？（）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麥面粉
4.單項(xiàng)選擇題熱水面坯調(diào)制時(shí)，面粉與水的比例通常為（）。
A.1：0.3
B.1：0.5
C.1：0.7
D.1：0.9
5.單項(xiàng)選擇題制作糖油餡，若使用綿白糖，用量應(yīng)（）白砂糖。
A.多于
B.少于
C.等于
D.約為一半
最新試題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題